Alimentele ultra-procesate se referă la alimente ambalate, super-gustoase, precum dulciurile, fast-food-ul și băuturile îndulcite cu zahăr. Acestea apar în știri deoarece studiile leagă consumul în cantități mari cu un risc crescut de cancer.
AICR(Institutul American pentru Cercetarea Cancerului) recomandă o dietă bogată în legume, fructe, leguminoase și cereale integrale, reducând în același timp consumul de fast-food-uri și alimente procesate, bogate în zaharuri, amidon și grăsimi.
Alimente procesate vs. alimente ultraprocesate
Este important să se facă distincția între opțiunile alimentare „procesate” și „ultra-procesate”, deoarece multe alimente sunt „procesate” înainte de a fi vândute și nu este un cuvânt rău. Procese precum fermentarea și conservarea pot îmbunătăți valoarea nutritivă a unui aliment și pot prelungi durata de valabilitate. Chiar și unele alimente ultra-procesate, cum ar fi iaurtul îndulcit, pot conține zahăr, dar conțin și nutrienți valoroși, cum ar fi proteinele și calciul. Nu toate alimentele procesate sunt dăunătoare.
Alimentele pe care ar trebui să le reducem sunt cele cu valoare nutrițională scăzută sau cele care conțin ingrediente dăunătoare sănătății atunci când sunt consumate în exces. Această categorie include lucruri precum băuturile îndulcite cu zahăr, bomboanele și chipsurile aromate.
Pentru a evidenția diferența dintre alimente, oamenii de știință și Organizația Mondială a Sănătății folosesc sistemul de clasificare NOVA pentru a împărți alimentele în patru categorii în funcție de cât de procesate sunt.
Sistemul de clasificare a alimentelor NOVA
Grupa 1: Alimente neprocesate sau minim procesate: fructe, legume, nuci, cereale integrale, pește, carne.
Grupa 2: Ingrediente culinare procesate: ulei, zahăr și sare utilizate pentru îmbunătățirea aromei alimentelor din grupa 1.
Grupa 3: Alimente procesate: alimente din grupa 1 după adăugarea alimentelor din grupa 2, cum ar fi nuci sărate sau fasole și pește din conservă.
Grupa 4: Alimente ultraprocesate: alimente care trec prin procesare industrială și conțin sare, zahăr, aditivi adăugate. Exemple sunt dulciurile, produsele de patiserie, fast-food-ul și gustările sărate.
Organizațiile de sănătate recomandă alegerea mai multor alimente neprocesate sau minim procesate și mai puține alimente din grupa patru.
Un studiu recent privind alimentele ultraprocesate a constatat că fiecare creștere de 10 puncte procentuale a consumului de alimente ultraprocesate este legată de o incidență crescută a cancerului în general, în special a cancerului de sân și de ovare.
Consumul cronic de alimente ultraprocesate poate duce la suprapondere sau obezitate, ceea ce crește riscul apariției anumitor tipuri de cancer. Studiile leagă, de asemenea, anumiți aditivi, conservanți și contaminanți din alimentele ultraprocesate de un risc crescut de cancer. În plus, un consum ridicat de alimente ultraprocesate este adesea însoțit de un consum scăzut de alimente care reduc riscul de cancer, cum ar fi legumele, fructele și cerealele integrale.
Înlocuirea a 10% din alimentele ultra-procesate cu aceeași cantitate de alimente minim procesate este asociată cu riscuri reduse de:
- Cancer în general
- Cancerele de cap și gât
- Carcinomul esofagian cu celule scuamoase
- Cancerul colorectal
- Carcinom hepatocelular
- Cancerul de sân postmenopauză
Un alt studiu, care a fost o revizuire sistematică și o meta-analiză a studiilor care analizează legătura între alimentele ultraprocesate și cancer, a constatat că un aport mai mare de alimente ultraprocesate a crescut riscul de cancer în general, precum și de cancer colorectal, de sân și pancreatic.
Concluzia
În ultimii 10 ani, au fost efectuate 38 de studii pentru a măsura eficacitatea recomandărilor de prevenire a cancerului și s-a constatat că acestea sunt eficiente în reducerea riscului de cancer – cu reduceri de până la 60% pentru unele tipuri de cancer.
Recomandările au inclus întotdeauna recomandări de a consuma mai multe legume, leguminoase și cereale integrale (alimente NOVA grupa 1, 2 și 3), reducând în același timp alimentele ultra-procesate cu mult zahăr și amidon (alimente NOVA grupa 4). Sunt sfaturi solide pe care vă puteți baza.
Cercetătorii au descoperit că un consum mai mare de alimente ultra-procesate crește riscul de a dezvolta multe tipuri de cancer, inclusiv cancer colorectal, de sân și pancreatic.
Referințe
