Germenii au fost un ingredient de bază al bucătăriei chinezești timp de mai bine de cinci milenii și au devenit recent populari și în Occident. Deși germenii pot arăta toți similar, ei reprezintă de fapt o colecție diversă de alimente diferite. Este posibil să găsiți germeni de fasole, germeni de cereale și germeni de salată în piețele de produse agricole, magazinele de produse naturiste și magazinele alimentare din întreaga țară.
Germenii sunt plante foarte tinere care sunt recoltate la doar câteva zile după ce germinează. Aceste plante verzi sunt renumite pentru beneficiile lor pentru sănătate, iar mulți oameni susțin că pot ajuta la o serie de probleme de sănătate. Deși știința susține unele dintre aceste beneficii ale consumului de germeni, mai sunt încă cercetări de făcut.
Informații nutriționale
Germenii conțin:
- Potasiu
- Calciu
- Magneziu
- Folat
- Beta-caroten
Germenii sunt, de asemenea, o sursă de vitamina K.
Beneficii potențiale pentru sănătate ale germenilor
Germenii sunt bogați într-o serie de nutrienți importanți. Deși raportul specific de nutrienți variază în funcție de tipul de germen, aceștia conțin în general folat, magneziu, fosfor și vitamina K.( au cantități mai mari din acești nutrienți decât versiunile complet dezvoltate ale acelorași plante).
În plus, alimentele preparate din germeni, cum ar fi tofu germinat sau laptele de soia, au mai multe proteine și mai puține grăsimi decât alte forme ale acestor alimente.
Deși germenii oferă multe beneficii nutriționale, cercetările indică, de asemenea, următoarele beneficii potențiale pentru sănătate ale consumului de germeni:
- Niveluri scăzute ale glicemiei
Persoanele cu diabet zaharat pot constata că un consum regulat de germeni îi ajută să își controleze mai eficient nivelul zahărului din sânge. Studiile sugerează că germenii pot reduce nivelul glucozei din sânge. Acest lucru poate fi rezultatul a două procese separate.
În primul rând, în comparație cu semințele și cerealele neîncolțite, germenii au niveluri mai scăzute de carbohidrați, ceea ce poate ajuta la controlul nivelului de insulină. Acest lucru este combinat cu prezența enzimelor în germeni, care, la rândul lor, afectează modul în care organismul descompune carbohidrații. Cu toate acestea, sunt necesare mai multe studii pentru a defini adevărata cauză a acestui efect.
- Sănătare digestivă îmbunătățită
Consumul de germeni poate îmbunătăți sănătatea digestivă. Conform multor studii, germinarea unei semințe crește semnificativ cantitatea de fibre pe care o conține. O mare parte din aceste fibre sunt fibre „insolubile”, ceea ce înseamnă că acționează ca un prebiotic și hrănesc bacteriile ”bune” din intestin. Aceste bacterii sunt importante pentru menținerea unui sistem digestiv stabil și sănătos și pot ajuta la reducerea simptomelor precum balonarea și gazele.
- Sănătate îmbunătățită a inimii
Adăugarea germenilor în dieta dumneavoastră poate avea, de asemenea, beneficii pentru sănătatea inimii. Mai multe studii au arătat că un consum crescut și regulat de germeni poate reduce nivelul colesterolului la persoanele cu diabet sau obezitate. Un studiu a arătat o creștere a colesterolului HDL, ”bun”, precum și o scădere a trigliceridelor și a colesterolului LDL, ”rău”. Nivelurile mai scăzute de colesterol sunt asociate cu un risc mai mic de boli de inimă și ateroscleroză.
Riscuri potențiale ale germenilor
Doar pentru că germenii sunt nutritivi nu înseamnă că sunt un aliment fără riscuri. Luați în considerare următoarele înainte de a consuma germeni:
Contaminare
Germenii consumați cruzi sau doar ușor gătiți pot fi contaminați din cauza naturii lor delicate. Ca în cazul majorității alimentelor crude, acest lucru face ca germenii să fie un potențial vector pentru bolile transmise prin alimente, cum ar fi cele cauzate de Escherichea coli.
Cu toate acestea, germenii sunt chiar mai vulnerabili decât alte tipuri de alimente. Condițiile calde și umede necesare pentru germinarea semințelor sunt, de asemenea, condițiile perfecte pentru dezvoltarea bacteriilor periculoase. Drept urmare, FDA a asociat 52 de focare individuale de boli transmise prin alimente cu germeni cruzi sau ușor gătiți din 1996.
Puteți evita riscul de toxiinfecție alimentară luând câteva măsuri de precauție:
- Nu cumpărați și nu mâncați niciodată germeni lipicioși sau urât mirositori;
- Păstrați germenii la rece;
- Acordați o atenție deosebită igienizării dacă încercați să faceți germeni acasă;
- Clătiți germenii înainte de consum;
- Spălați-vă întotdeauna pe mâini înainte de a manipula germenii.
Referințe
