Obișnuința cu gusturi bogate în sare încă din primii ani de viață poate face mai dificilă reducerea sării mai târziu. Copilăria este un moment important pentru a ne concentra pe prevenirea dezvoltării hipertensiunii arteriale, dar reducerea consumului de sare și sodiu poate avea un impact semnificativ pentru oamenii de toate vârstele.
Ce puteți face?
- Reduceți alimentele gata-preparate și procesate: aproximativ 70% din sodiul consumat provine din alimente procesate și preparate (ex. conserve,biscuiți, mesele de tip fast-food sau de la restaurant) Chiar și alimentele procesate care nu au gust „sărat” – cum ar fi cerealele pentru micul dejun – pot avea niveluri surprinzător de ridicate de sodiu. În plus, alimentele consumate de mai multe ori pe zi, cum ar fi pâinea, se pot adăuga la un aport mai mare de sodiu, chiar dacă o porție individuală nu este bogată în sodiu.
Potrivit Centers for Disease Control and Prevention, sursele de top de sodiu includ pâine și chifle, mezeluri, pizza, pui proaspăt și procesat, supe, sandvișuri, brânzeturi, mâncăruri cu ouă și gustări sărate ambalate. De asemenea, sosurile preparate, sosurile pentru salată tind să fie bogate în sodiu. Alegerea alimentelor cu mai puțin sodiu nu înseamnă pierderea aromei. Papilele gustative umane nu sunt suficient de sensibile pentru a observa o reducere minoră a sării de aproximativ 30%, iar pentru multe tipuri de alimente, reducerile de sare de până la 30% nu vor avea un gust semnificativ diferit. Aceasta înseamnă că atât în bucătarii de casă cât și bucătarii profesioniști și industria alimentară pot face reduceri semnificative de sodiu cu impact minim asupra aromei.
- Mânați porții mai mici de alimente sărate: nu este nevoie să eliminați complet alimentele preferate bogate în sodiu sau bucătăriile culturale tradiționale, cum ar fi sosul de soia (China), murăturile și peștele sărat (Japonia) sau brânza și măslinele sărate (Grecia, Italia). În schimb, cel mai bine este să te bucuri de astfel de alimente în cantități mai mici. Înlocuitorii sării, inclusiv ierburile și condimentele și citricele precum lămâia pot oferi mai multă aromă cu mai puțin sodiu. De exemplu, citricele și sodiul activează aceiași senzori de gust, astfel încât să poată fi folosit mai puțin sodiu atunci când sunt combinate. Identificați în supermarket versiuni cu conținut scăzut de sodiu ale produselor tradiționale cu conținut ridicat de sare sau experimentați cu noi alternative. (Source: https://nutritionsource.hsph.harvard.edu/salt-and-sodium/take-action-on-salt/)
Înlocuitorii fără sodiu conțin 100% clorură de potasiu, în timp ce sărurile „lite” înlocuiesc până la jumătate din sarea de masă cu clorură de potasiu. Clorura de potasiu (numită și sare de potasiu) are un gust foarte asemănător cu clorura de sodiu, dar are un gust amar când este încălzită, așa că nu este recomandată pentru gătit.
ATENȚIE!!! consultați-vă cu medicul înainte de a încerca o sare de potasiu, deoarece potasiul suplimentar poate fi periculos pentru persoanele care au probleme în eliminarea cantităților în exces sau care iau medicamente care pot crește nivelul de potasiu în sânge.
- Gătiți-vă propriile mese: înloc să mănânci alimente procesate și mese de restaurant, concentrează-te pe gătitul cu ingrediente proaspete. Gătitul cu ingrediente proaspete neprocesate vă permite să controlați cantitatea de sare (dacă există) pe care decideți să o adăugați la mâncare.
Referințe
